Recordemos como empezamos…

Se fundó en el año 1979, y su funcionamiento tuvo lugar en distintos espacios:
• Año 1979- 1981: Primer edificio, en el actual C.E.M N° 63 (Fig. 1), en la intersección de las calles Pacheco y 9 de julio, llamado en ese momento Enet Nº 1 dependiendo del CONET (Consejo Nacional de Educación Técnica).

• Año 1983-1985: Segundo edificio, actual C.E.A.E.R. (Fig 2), llamado en ese momento Perito Moreno, ubicado en Pacheco 445 de la ciudad de Choele Choel .

• Año 1986-1993: Tercer edificio, actual Azul Importaciones (Fig 3) ubicado en la Av. Roca al 300.

• Año 1994 y continua: Actual colegio C.E.T N° 13. (Pasaje Chocorí). (Fig 4)

El área de taller, por su parte, tuvo funcionamiento en distintos espacios:
• Año 1979-1981: En el patio del actual C.E.M N° 63

• Año 1982-1998: Estuvo en el terreno del actual C.E.A.E.R.

• Año 1998 y continua: En el actual edificio C.E.T N° 13

El actual edificio se inauguró en Marzo de 1994 con la construcción de aulas y administración.
Cuatro años después en 1998 se inaugura el sector de Talleres, Laboratorios, Gimnasio y cocina.


Figura 1: C.E.M N° 63


Figura 2: C.E.A.E.R


Figura 3: Azul Importaciones


Figura 4: C.E.T N° 13

Surgimiento de las modalidades

Cuando se creó el colegio, en 1979, éste contaba sólo con un Ciclo Básico de enseñanza. Los alumnos egresados de este Ciclo, continuaban sus estudios en otras Escuelas Técnicas (Ej. Enet Nº 1 de Neuquén o de Bahía Blanca). Luego, en el año 1983 se incluye el ciclo superior (cuarto, quinto y sexto año), solamente con la modalidad de ELECTROMECÁNICA.
Tiempo después, en el año 1997 se incluye la modalidad de ALIMENTACIÓN, respondiendo a la necesidad planteada por un grupo de padres, alumnos y empresas de la zona.
En el año 2001 finalmente se inauguran los laboratorios de Microbiología, Bromatología, Química y Trabajos Prácticos de Laboratorio que se encuentran en el mismo sector (laboratorio sectorizado) utilizados por los alumnos del Ciclo Básico y Superior, para la modalidad de alimentación, con el financiamiento de la fundación YPF y ANTORCHA.


Logo representativo de la Institución

En 1997 se hizo un concurso entre todos los alumnos de la escuela ,en el cual los profesores eligieron el logo representativo para las dos modalidades.

Logo de la Modalidad de Alimentación

Perfil del Técnico Electromecánico

Está capacitado para: Proyectos, cálculos, dirección y ejecución de instalaciones eléctricas en fabricas, talleres, industrias destinadas a la iluminación, señalamiento, fuerza motriz, generación y transformación hasta 200 Kw de potencia, para la dirección y/o ejecución de instalaciones mecánicas en talleres e industrias con potencia hasta 700 CV, para la conducción y mantenimiento de instalaciones electromecánicas, para arbitraje, pericias y tasaciones comprendidas en la capacidades anteriores.

Perfil del Técnico en Industria de la Alimentación

Está capacitado para ejecutar o hacer ejecutar planes de elaboración, transformación y conservación de productos alimenticios; inspeccionar y controlar los procesos de transformación de la materia prima y elaboración de los productos alimenticios; tomar muestra de alimentos y realizar análisis organoléptico aplicando la microscopia de alimentos e interpretar los datos analíticos en el control de fabricación; efectuar el control de calidad que asegure el cumplimento de las normas de la legislación alimentaria; colaborar en la determinación del valor nutritivo de los alimentos; aplicar las normas de higiene, conservación y presentación de los alimentos; colaborar con estudios y proyectos para introducir innovaciones tecnológicas o modificaciones en plantas industriales de alimentos; contribuir el mantenimiento de la maquinaria y asegurar las condiciones de seguridad e higiene laboral.

Laboratorio Microbiología y Bromatología




Química y Trabajos Prácticos de laboratorio

Los servicios que se realizan en los laboratorios

Hoy en día la institución cuenta con la capacidad para realizar trabajos a terceros como:

• Control de calidad de alimentos realizado por personal especializado;
• Asesoramiento que brinda la escuela a todos los comercios elaboradores de alimentos y manipuladores;
• Cursos de capacitación dirigidos a la comunidad relacionados en la manipulación, elaboración y distribución de alimentos seguros;
• En la parte de taller se realizan distintos tipos de trabajos para los propios alumnos o, en algunos casos se comercializan;
• Inspecciones a los comercios elaboradores de alimentos y extracción de muestra para analizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura;
• Alquiler del Gimnasio para eventos especiales (por ej.: cenas, casamientos, cumpleaños, etc.), por sus amplias dimensiones, cercanía a la zona de cocina y baños.

Materias de la modalidad de alimentación

Actualmente en el establecimiento se dictan las asignaturas detalladas a continuación, con las cuáles somos preparados para poder desarrollarnos cómo futuros técnicos en la Industria de la Alimentación:

4º “A”
• Biología
• Operaciones Químicas
• Química
• Instrucción Cívica
• Idioma extranjero
• Física Aplicada
• Electrotecnia
• Literatura
• Análisis Matemático
• Ed. Física
• T.P. Operaciones Químicas
• T.P. Química
• T.P. Física Aplicada


5º “A”
• Química biológica
• Microbiología I
• Tecnología de los Alimentos I
• Química Analítica
• Seguridad e Higiene
• Operaciones básicas
• Legislación del trabajo
• Termodinámica
• Ed. Física
• T.P. Microbiología
• T.P. Química Biológica
• T.P. Química Analítica


6º “A”
• Tecnología De los Alimentos II
• Diseño de envase
• Tecnología Del calor
• Relaciones Humanas
• Organización Industrial
• Bromatología
• Nutrición
• Microbiología II
• Procesos y equipo Industriales
• Ed. Física
• T.P. Microbiología II
• T.P. Bromatología
• T.P. Tecnología de los alimentos

Una planta piloto en la escuela…

La construcción de la planta piloto comenzó en el año 2003, a través del departamento de Alimentación de la Institución, que participó en un concurso auspiciado por la Fundación YPF, y ganó parte del financiamiento de la obra. Para continuar con la construcción fueron importantes los aportes del C.P.E (Consejo Provincial de Educación) y la municipalidad que permitieron hacer realidad un sueño de la escuela: Una Fábrica de alimentos comunitaria.

La planta consta de:
• una caldera para la provisión de calor
• lavadora de materia prima
• un triturador
• un tamizador
• un concentrador

La planta todavía no se encuentra en funcionamiento porque falta ultimar algunos detalles:
• instalación de agua
• instalación de vapor
• finalizar la instalación eléctrica
• acondicionar la caldera
(Cabe aclarar que, salvo el cocinador, el resto del equipamiento ya fue comprado aunque aún no está instalado).

La planta piloto constituye un recurso de aprendizaje para los alumnos de ambas modalidades:

• Alumnos de la modalidad de ELECTROMECÁNICA: Podrán realizar instalaciones y actividades de mantenimiento.
• Alumnos de la modalidad de ALIMENTACIÓN: Podrán participar en el diseño y en el procesamiento de los recursos de la zona para la fabricación de alimentos. También colaborar en los análisis de control de calidad sobre la materia prima y el producto terminado.


Edificio de la “Planta piloto” (Vista desde afuera).

En la siguente imagen (Fig 2) se observan las distintas maquinarias que se utilizan para realizar diferentes alimentos.

Figura 2

Las actividades que se realizan en los laboratorios de la escuela…

Actualmente existen los laboratorios de:
• Bromatología y Microbiología
• Química y Trabajos Prácticos de laboratorio


Los análisis que se realizan en el laboratorio son para determinar la calidad de los alimentos que se comercializan en la zona.
En el área de microbiología y bromatología se realiza los servicios terceros y los fondos que se obtienen se utilizan como recursos económicos para el laboratorio.
Los docentes del Departamento de Alimentación brindan asesoramiento técnico a los productores y manipuladores de alimentos, brindan cursos de capacitación en temas relacionados con la elaboración de alimentos inocuos, saludables y seguros.

Actualmente en el ciclo básico se dictan talleres Tecnológicos destinados a los alumnos de 1° a 3° año con la finalidad de acercarlos a la modalidad Alimentación. Los trabajos prácticos están vinculados con la elaboración de alimentos y con otras múltiples actividades que se desarrollan en los laboratorios de la escuela, dictado por profesores de la modalidad de alimentación. Por ejemplo: Los alimentos y bebidas que se realizan son: licor, dulce de leche, dulce de batata, conservas, etc.

En el ciclo superior se practican las siguientes actividades:

En 4º y 5ºaño los alumnos realizan experiencias y elaboran distintos productos alimenticios.

En 6º año se realizan análisis de alimentos de distintos comercios de la ciudad.

Taller de 3ro
Elaboración de Dulce de Leche

Alumnos del ciclo básico (3º año), elaborando dulce de leche.


Alumnas del ciclo superior 2008 (6º “A”), exponiendo el producto final (dulce de leche)

Elaboración de queso realizado por los alumnos de 6º “A”

El queso es una mezcla de caseína grasa láctea y otros componentes de la leche que se separa de las materias primas por las técnicas adecuadas. Este proceso de separación se favorece añadiendo enzimas, acidificando y/o calentando.






Proyecto de feria de ciencias 2008 (6º “A”)

Los alumnos de 5º y 6º año de la modalidad de Alimentación cada año concursan o participan en la feria de ciencia realizando y exponiendo distintos proyectos que los favorece a tener conocimiento y emprendimiento personal.



Figura 1: Proyecto de la elaboración de queso en el año 2008


Figura 2: Proyecto de Potabilización del Agua


Figura 3: Proyecto de Tratamiento de los Residuos en el año 2008


Figura 4: Proyecto de Hidroponía. (Alumnos de 5º “A”)

Alimentos que pueden analizarse
Hoy en día el establecimiento consta con el equipamiento necesario para analizar los siguientes alimentos:

• Agua
• Jugo de fruta
• Miel
• Productos panaderos
• Pastas
• Mermelada, dulces y jalea
• Helados
• Queso
• Leche
• Carne, embutido
• Granos, semillas
• Bebidas
• Alimentos dietéticos

Estadística de Alumnos y Profesores

A continuación se aprecia un cuadro ilustrativo con la cantidad de alumnos y profesores del establecimiento en general y los egresados de la modalidad alimentación en los dos últimos años.

Encuesta

En los siguientes gráficos se observa los resultados obtenidos en la encuesta realizada a la sociedad:

• Cuando se consultó acerca de la calidad de la educación del colegio, el 50% respondió que es BUENO, el 30% respondió REGULAR y el 20% respondió que es MALO.



• La opinión que se obtuvo cuando se pregunto si entendía la importancia de la formación de un Técnico en Industrias de la Alimentación, el 60% respondió que SI y el 40% respondió que NO.



• Por último se consulto si creían que los egresados de la Técnicatura en Industrias de la Alimentación tienen buena inserción laboral, el 70% respondió que SI, el 20% respondió TAL VEZ y el 10% respondió que NO.